果蔬脆片生產

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果蔬脆片加工

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果蔬脆片加工

  • 所屬分類:果蔬脆片加工

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  • 發布日期:2018/07/03
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果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱,根據國家輕工行業標準QB2076-95 ,是以水果、蔬菜為主要原料,經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片加工采用的真空技術,在食品幹燥方麵的應用原理很簡單,就是在負壓條件下,水分沸點的降低,提高了水分蒸發的速度。並由於溫度的降低,使幹燥過程對食品性狀改變不大。真空技術在食品幹燥上的應用起始於上世紀四十年代。經過一段時間的發展,五十年代末到七十年代初,主要用於生產宇航員食品的冷凍幹燥技術。1976年,日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態下,製備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生產技術的開始。簡單講,其產品仍屬於脫水果蔬製品的一種。

該產品是在真空狀態下低溫油炸出來的,這個低溫的概念是相對於正常油炸溫度的低溫,而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴,那是玩弄文字遊戲,改變不了其是油炸食品的本質。而作為油炸食品,對其包裝就有特殊要求。應該是避光、防潮、放置於陰涼處。部分廠家將產品放在透明pet材質的瓶中銷售,本身就違背了產品特性。會導致產品貨架期短,容易褪色、哈敗。根據其產品特性做出的包裝應該是不透明、不透氣材料製成的。為防止其破碎,應該采用充氣包裝。而且充的氣應該是不具有氧化作用的氮氣和二氧化碳等。隻有這樣的包裝才能延長貨架期,降低銷售成本。另外從在的包裝來看,部分產品的重量有一些偏大,在今後這部分產品的比重會有所下降。

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